食品罐的密封性及保藏方法

食品罐内涂料是涂布在金属罐内壁的涂层，可防止内容物与金属直接接触，避免电化学腐蚀，提高罐头食品货架期。但涂层中的化学污染物也会在罐头的加工和储藏过程中向内容物迁移造成污染。这类物质主要包括BPA(双酚一A)、BADGE(双酚一A二缩水甘油醚)、NOGE(酚醛清漆甘油醚)及其衍生物。它们可作为环氧酚醛内涂料、聚氯乙机溶胶内涂料、聚酷内涂料的初始原料、热稳定剂和增强剂。环境毒理学将这类物质定义为环境，又称“外因性内分泌干扰物”，其对生态系统中动物雌雄比例失调起着不容忽视的作用。人们对氯代烃的致畸致癌己有了清醒的认识和的分析手段，而该类环境的生态危害直到近些年才被人们发现和认识，并成为环境毒理学研究追逐的热点。

我们知道，日常的食品，基本上不能超过三天，就会腐坏，然而，用我们的食品纸罐包装的食品，一般都是三个月、六个月、一年，那么，食品纸罐是如何保存食品的？为什么食品纸罐包装的食品保质期会那么长呢？

食品纸罐里面的食品随所加工的原料而进行分类，一般排气、密封和冷却为必经阶段，只有经过这些工序的食品纸罐才可以投入到市场销售，因此这些是食品纸罐生产经过的工序。

食品纸罐储藏食品的同时，还是食品纸罐的重量，只有产品重量，才能消费者的权益，食品纸罐的重量就是毛重减去容器重量后所得的重量，包括液态（汤汁）和固态食品。固形物重量是指罐内的固态食品的重量。每一种罐型、每一品种的罐头都有其规定的固形物含量。装罐时称量准确，误差控制在质量标准所允许的范围内。为使重量符合要求，称量难确，经常校对台称并定期复称。

我们日常生活中用来装食品的食品纸罐是怎么把食品加工好放进去的呢？食品在经过水洗干净后，然后经过高温处理，这样可以将绝大部分微生物杀灭，同时在防止外界微生物再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。

良好的密封性

包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对营养成份及感官品质的保存非常重要。比较各种果汁包装容器证明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他命C的保存；氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他命C的保存较好，其中又以铁罐。

锡的还原作用

食品罐内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用，减少食品成份被氧化的机会。锡的还原作用，对淡色水果、果汁的风味和色泽有很好的保存效果，因而使用不涂漆铁罐装的果汁罐要比其它包材装的果汁罐营养保存，褐变轻微，风味品质的接受性较好，贮存期限因而延长。

用于食物罐出产的预涂薄钢板，普通都涂敷涂料，以满意卫生性、耐蚀性与抗化学反应功能的恳求。

金属罐内涂层所用涂料和覆膜品种许多，普通的涂料是在高分子中参加固化剂、增塑剂、色调剂等配料，溶解在溶剂和稀释剂中。

要的涂料有以下几种：

一是环氧系涂料，包罗环氧酚、环氧脲、环氧酯、环氧丙烯等；

二是乙烯基涂料，包罗纯乙烯、改性乙烯、乙烯溶胶等；

三是丙烯聚酯系涂料，包罗二丙烯氨、丙烯环氧树脂等。

普通而言，罐表里表要用环氧系、乙烯系和聚酯系涂料，罐外外表要用丙烯系和聚酯系涂料。此外，在覆膜板上也可运用厚度为几十微米的热塑性树脂薄膜。从加工性与罐装物的习惯性来看，以聚乙烯对钛酸盐(PET)为代表的聚酯和以聚丙烯(PP)为代表的树脂运用棒。

预涂薄钢板可以用于多种食物罐的制造，异样品种的食物罐对涂层的恳求也各不相同。要运用有以下几种：

其一是粘结罐。选用薄膜状尼龙系热金属粘结剂进行罐身粘结，将罐的金属板与资料的底漆和粘结剂连系在一起。粘结罐普通只用于罐装啤酒、碳酸饮料等冷饮用罐。倘若在高温(为90℃)装罐或高温(120℃)场合，则需求对无锡钢板(TFS)、涂层底漆和粘结剂进行，以包管在高温苛刻环境下坚持的粘结功能。

其二是焊接罐。用平板两头加压重合，由外部电阻或激光(小直径罐)加热使金属资料熔合在一起。为防止铅对人体安康的晦气影响，创造角焊法，瑞士创造缝焊法，其中缝焊法已成为干流。

其三是深冲罐。深冲罐恳求钢板有好的速度、加工功能、蚀功能等。